屠宰场用高压抽水机往牛肚子和血管内注污水
重庆晚报
重庆沙坪坝区杨家沟两家私家屠宰场,竟引来排污沟的污水,用高压抽水机加压往活牛的肚子、死牛的血管灌水。记者暗访发现,这两家屠宰场每日都要屠宰灌水牛50余头,向主城一些火锅馆、农贸市场等供应超过10吨的牛肉和牛内脏。
牛被宰后还往血管里灌水
宰牛儿瘦得能见肋巴骨
牛儿被水胀得翻倒在地
近日,本报接到市民举报,沙坪坝杨家沟山腰大学城隧道出口左上侧,有两家私家屠宰作坊,每天要分别屠宰二三十头水牛,这些牛屠宰前无一例外要被灌注大量的水。
在举报人指引下,记者经过连续两天踩点、跟踪准备后,于前日上午携带取证工具,再次前往屠宰场打探。
经过梨树湾、马家岩二手推车交易市场、铁路货场,上午10时许,记者赶到山腰上的杨家沟33号,附近有一条碎石铺成的岔道,紧邻岔道入口处,一栋平面或物体表面的大约600平方米的厂房依山而建,厂房卷帘门半开,里面,20多头水牛被拴在铁杆上,站成一排。
泥土公路下方,又有一家屠宰场,房门大开,里面的铁栏内同样拴有20多头牛。两个屠宰场的牛儿不时“哞哞”大叫,这些牛儿看起来其实不壮硕,有的甚至瘦得可见肋骨。
屠宰场内,其实不见人,但旁边的几间砖瓦房里,不时传出电视的声响,还能隐隐听到打鼾声。
下午3时许,高压灌水牛鼻插根塑料管
下午3时开始,两家屠宰场热闹起来,在位置靠下方的这家屠宰场里,高压抽水机被放入蓄池塘里,拍发“嗡嗡”的霹雳声;屠夫睡眼惺忪,磨刀霍霍。
有的牛儿鼻子上除了一根绳子外,还插了一根管子,一个中年男子正将1米多长的塑胶管子从牛鼻上插入,慢慢往里伸,不一会,露在外面的就只剩20厘米左右了。
抽水机的出水头,接上一根分岔的水管,分岔的水管又接在插入牛鼻的塑胶管里,水源源不断被压入牛胃里。10分钟内,一头牛的肚子就被灌得圆鼓鼓的,像头小规模河马。
下午5时左右,每头水牛肚子都被灌得鼓鼓的,大多牛儿连肛门都被胀得外翻,有的牛儿“哞哞”惨叫,有的牛儿被撑翻在地,四蹄朝天、口流白沫,已经叫不作声来。
晚上8时许,宰了的牛切开血管再灌水
晚上8时许,屠夫开始动刀。
一名屠夫操刀对于准一头被胀得半死的水牛放血,很快,鲜红血水流满了脏兮兮的地板。放血后,屠夫从牛身上挑出一条完整的大血管,将高压水管插入血管,继续加压灌水。
去牛角、剥皮、开膛,伴随“哗啦”声响,被灌入牛体内未吸收完的污水混合污物,从划开的部位和牛嘴里如泉水般喷涌而出,涌了好几分钟。同时,另外一屠夫从水牛肚子中吃力拉出鼓囊囊的牛肚,用刀捅开,注入的水混合肚中食物涌出,又流了好一阵子。
牛肉被分割为前腿肉、后腿肉、宝肋肉等部分。一头又一头灌水牛,就这样变为了灌水牛肉,悬挂在铁架上,淡红的血水“嘀嘀嗒嗒”落在地上。
晚上9时许,屠宰场里有人驻点来收购
隐藏在山腰的屠宰场
牛肚被拉出后,迅速有人开始用蓄池塘接出的污水进行冲洗。
“这个屠宰场是我在驻点收购毛肚。”晚上9时许,一青年男子告诉记者:“很多火锅馆都在我这搭进货,新鲜得很,绝对于的杀牛场鲜毛肚。”记者问都有哪些火锅店,他回覆:“沙坪坝凤天路、直港大道××火锅。”
这位毛肚收购者称,如果遇上都是大牛儿,就有赚头,牛肚收成180元一个,不论大小一口价,他卖出去,每斤三四十元,大的牛肚有十来斤,小的四五斤,除去运输成本,每天有几百元赚头.
“那个穿紫色外衣的就是老板的妈,现在屠宰场她说了算。”他称,屠宰场老板不在屠宰场里,看守屠宰场的是他怙恃亲,两上下团结七八个屠夫就住在屠宰场旁临时搭建的砖瓦房里,他们购置了电视机,买了卫星电视旌旗灯号接收器。
凌晨2时许,牛肉发往主城区农贸市场
见毛肚收购者与记者聊开,紫色外衣的中年女子示意对于方少措辞,并开始小心记者。
记者佯称要零购新鲜牛肉,与中年女子搭上话。她告诉记者,重庆很多农贸市场都进他们的货,“今天这批货都有人买了,我啷个卖给你嘛!”
一名屠夫告诉记者,屠宰场搞了这么久,买家也就相对于固定了,“超市进不去,一般都走农贸市场、火锅馆、牛肉面馆。”
昨日凌晨2时左右,运送牛肉的货车出发了,陆续将牛肉、牛内脏送往沙坪坝、九龙坡、江北等地的农贸市场,以及一些火锅馆。牛肉运走,简单冲洗屠宰场,等待新的一批牛儿到来。
凌晨4时许,又有牛儿运到屠场待屠宰
凌晨4时前后,几辆大货车陆续将20多头牛儿运到屠宰场,看来,下午灌水工、屠夫们又有活干了。
屠夫介绍,两家相距不到10米的屠宰场,险些每天都要屠宰,屠宰前后无一例外都要灌水。
一屠夫还透露,从他在此上班以来,两家屠宰场每天要屠宰牛儿50余头,向市场提供牛肉10余吨。
水从哪儿来竟是污水沟
给牛儿灌的污水略微有些发黑,通过一根黑色的大皮管,流入蓄池塘里。
为了弄清大皮管里水的来源,记者顺着大皮管寻找,源头竟然是一条发臭的污水沟,水沟壁发黑有些黏糊糊,浑浊的污水源源不断地从山上流下。本地住民告诉记者,附近有不少小作坊,工业污水、生活废水等都通过这条沟渠排泄。
前日下午的暗访中,记者在屠宰场用蓄池塘里的水洗手,洗后,手上长久散拍发臭味。记者半恶作剧地问:“这水这么臭,冲洗的牛肉能吃啊?”屠夫说:“长期的实践证明吃不死人。”
这池墨绿色的污水注入牛的体内
灌水牛肉终极流入部分火锅馆
执法人员在屠宰场现场查处
昨日,记者将沙区梨树湾两家灌水宰牛场的问题向该区工商、质监、动检等部门反映。下午,该区7个部门由区政府办公室牵头,联合执法查处了其中一家屠宰场,当场查获30头灌水牛。
昨日,记者先后赶赴沙区工商、质检、动检和农委等部门,举报梨树湾两家灌水宰牛场的问题,希望相关部门赶赴现场查处。
然而,由于新颁布的《食品安全法》只是确定了活猪的主管部门,并未明确规定牛儿的归属部门,有单位人士表示,记者可填写举报材料,由该单位帮忙转交政府,由区政府牵头社团各部门联合执法。
下午3时30分,沙区政府相关领导获悉此事后,招集相关部门负责人开会研讨,决定当即实施联合执法。两小时后,由区政府办公室牵头,区农委、工商、质检、动检、公安、城市管理工作、街道等部门,分别派遣执法人员赶到屠宰现场。
执法人员发现,当天只有位置靠下方的一家屠宰场在屠宰。靠上方一家不知什么原因,大门紧闭,屠宰场里没有一头牛。
现场场景令所有执法人员吃了一惊:屠宰场内共有30头牛儿,全部肚子鼓鼓囊囊,胀得像河马。有的牛儿不堪重担趴在地上,有的憋不住了,“哗啦啦”一泡尿,犹如提起水瓶在倒水,足足一分钟才放完水。“看样子,每头牛至少灌水百斤以上。”执法人员说。
不少牛的口鼻残破,流着鲜血,全是被灌水工人强制进行钩住口鼻弄伤的。见此场景,执法者纷纷感叹:“太残忍了!”
接受调查时,屠宰现场负责人称,该屠宰场老板叫宋贵权(音),南川人,招集手下在此对于牛灌水、屠宰已有数月。此时,宋老板正在外地社团货源,准备改天集中运归来灌水、屠宰。
参与联合执法的沙区动检所原所长、现主办人员李正明介绍,经查,屠宰场提供了两批进货单据,均有出县(境)动物检疫证明、运输车辆消毒证明和5号病疫区检疫合格证明,济南上门维修电脑服务15806660813两批进货单据日期分别为10月17日和30日,但总共只进了23头牛,现场却有30头牛,多出来的7头牛是哪儿来的?有无疾病?必须严格检查。
联合执法组负责人介绍,经查,该屠宰场有关嫌疑无证屠宰和灌水做假,属于违规作业。目前,首先将把这30头灌水牛送到正规屠宰场检疫;其次,责令屠宰场负责人次日到执法部门接受惩罚。
几招识别灌水肉,查看是否检疫合格
按照规定,猪、牛等大型牲畜,都要经过动物检验检疫部门检疫,合格并签发“检疫合格证”后方准屠宰、运输或销售。
1查:灌水肉色彩光亮
灌水牛肉在灯光下显得光亮,颜色鲜艳,未灌水的牛肉颜色为褐色。灌水猪肉颜色较浅,未灌水的猪肉色彩较深。
2看:有黏性者未灌水
用手指轻轻摸触,未灌水的猪、牛肉有轻微自然黏性,小碎块甚至可以直接黏在握上被吊起,灌水肉往往没有黏性。
3摸:捏出水的是灌水肉
灌水肉含水量多,只要轻轻一捏,水就会自然流出。此外,在悬挂的灌水肉上轻轻放上一张餐巾纸,纸巾不久就会被浸湿并脱落。
4捏:灌水是为了增重
一名从事肉禽生意的人士介绍,一头100公斤重的猪可灌水10多公斤;牛因为血管更粗大,能注的水更多,500公斤重的牛,可灌水100多公斤,注入的水都是纯利润。
猪、牛灌水的方式主要有三种,一种是待宰前往胃里强灌大量的水,通过代谢将水传导进肉里,增加重量;二是屠宰后往心脏里强注大量水,水通过微细血管扩散到肉体,增加净重;第三种是屠宰分割后,将肉块浸泡在水里。
灌水手眼花腔多
据介绍,不法分子在灌水手眼上花腔繁多,例如加入阿托品扩张血管;注入血水可使肉色变深;注入矾水可起到保水效用;注入卤水能使肉色鲜艳,让蛋白质凝固而保水:注入工业色素使肉品长时间浮现鲜红色,但其物质会致癌病变。更有甚者,为延伸肉的储存安放时间,水中加入防腐剂,对于人直接产生毒害。
灌水肉有害健康
西南大学食品科学院专家介绍,畜禽大量灌水还会引起克化功能丧掉,胃肠内食物残渣发生腐败,产生氨、酚等有害物质,肠内球菌迅速繁殖,随血液循环扩散。水中含有的微生物进入血液循环,会在肌纤维中大量繁殖,产生毒素。
别的,肉被灌水后内环境及酶生化体系遭到破坏,会降低肉的品位。灌水还造成细胞膨胀性破裂,蛋白质流掉,破坏营养成分。
据介绍,灌水手眼如果是活灌,即便灌的是自来水也有害,动物因为胸腹腔受到压迫,呼吸困难,造成社团缺氧,肌体处于半窒息和自身中毒状态,动物胃肠道球菌通过血液循环进入肌肉,吃了这样的肉会对于人体造成极大伤害。
专业牛羊屠宰场,全市目前仅两家
沙区商委市场科负责人陈先生介绍,目前,我市只有两处清真屠宰场负责屠宰牛羊,分别位于渝北和北碚。
其他区县的牛羊在何处屠宰?沙区动检所的李正明介绍,那些地方的牛羊,均是送往有活猪屠宰资质的活猪屠宰场,那里设有专门的宰牛车间,由动检专家现场把关检验。
李正明说,因此,除渝北和北碚的两家专业清真屠宰场外,其他单独屠宰牛羊的屠宰场,均是违规作业,市民发现后可举报。
李正明介绍,私自屠宰,一是可免去正规屠宰场需缴纳的屠宰费,二是背着监督部门暗中灌水,牟取暴利。
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